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江苏肥牛卷

2019-11-28
江苏肥牛卷
详细介绍:

肥牛卷是一道美食。需要的原料有肥牛、香葱、约两大勺胡萝卜丝、生抽、盐、胡椒粉、甜味素等,属于家常菜谱。

(1)将香葱洗净,切段。

(2)将葱段和胡萝卜丝放在每片肥牛上并卷成筒状。

(3)用少许油翻煎肥牛卷,加入调料,熟后将肥牛卷沿盘的周遍摆放。

(4)爆炒剩余的葱段,放在盘子中央,即可食用。

10-12片肥牛、香葱、约两大勺胡萝卜丝

一大匙生抽、盐、胡椒粉、甜味素和半杯水

肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块,然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片,切的过程中就变成卷了。肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起,冰冻成硬方块,一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机,象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理,切削下薄薄的一层就自然卷曲了。


肥牛卷在家里做也可以的,牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片,越均匀越好,也可以去五金店买一个小刨子,切下来会自然卷曲。


肥牛卷


扩展资料:


肥牛卷加工的基础设备就是真空滚揉机,真空滚揉机是在真空状态下,利用物理原理 ,让肉在滚筒内通过不同的变频调速旋转,达到相互摩擦、进料腌渍的作用,使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料,提高肉的保水性及产品的弹性;


滚揉好了之后的牛羊肉在冷藏间醒发2-3个小时之后,就可以进行压砖,或者填充肉卷。在滚筒内做膨胀,缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。提高切片效果。


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