在做王婆大虾的时候并不是虾越大越好哦
其实很多消费者在买虾的时候，总是觉得虾肯定是越大越好，越大就感觉像是赚回来了，其实不然，王婆大虾加盟餐饮总部要辟个谣，其实这种认知是错误的，因为买下也是要看品种的，不同品种的虾自然不能以大小作为判断标准了。
市面上售卖的虾品种繁多，我们常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、龙虾等；河虾有青虾、草虾、小龙虾等。虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，肉质细，水分多，口感细嫩，容易消化吸收，非常适合老年人和儿童吃。野生虾容易受污染，生长时间越长，个头越大，体内的污染物越多，建议少吃。河虾一般是人工养殖的，受到的污染较小，选择时需要注意，个头越大的口感越不好，小的反而更鲜嫩。
另外特别注意的就是还有一种注胶虾，要小心辨别：
1.看虾头：正常的冻虾虾头会扁，而注胶后的虾的头看起来比较鼓。
2.手指压：正常冻虾有下陷的感觉，而注胶虾会很快反弹。
3.扒虾头：正常虾冻后，头有红色。而如果虾头冻成了一团，就为注胶虾。
在做王婆大虾的时候并不是虾越大越好哦
4.轻剥皮：正常虾皮剥起来会有连感，注胶虾因为有胶，更容易让肉与皮分离开来。
5.看虾肉：通常虾肉剥开后并非十分透明，但是注胶虾因为有明胶，会有相当的透明感。
有的虾外面有一层“冰衣”，它的主要作用是：
一、速冻食品就是保持低温，“冰衣”相当于增加了一道缓冲层，降低虾受外界温度波动的影响；
二、冰层隔绝了空气，是虾的保护层，可以减少氧化作用的发生，还能将各种致病微生物阻隔在外，提高食品健康性；
三、冰层可保护虾的水分，起到“锁水”作用。
